第1778章 低温腌制羊小排
加入蚝油的调料，散发着淡淡的甜香味，还充斥着那鲜美的味道，在空气当中诱发了出来。
那浓郁的香味，令人几乎窒息般。
“张爷.........好香啊！！！”
闻着那酱汁，王小倩喉咙蠕动，忍不住吞咽口水。
感觉，就着这酱汁，王小倩自己就能吃两大碗的大米饭都不够，这实在是太过香了。
浓香四溢，飘香的令人都不敢相信，居然会是那么的香。
“咕噜！！！
王小倩继续吞口水，眼巴巴的看着，那大盆当中的调料，浓稠的就行是一盆大大的糖稀一样。”
“张爷，你太牛了，居然能把那些调料，打到如此粘稠的地步！！！”王小倩感觉到了心惊，这太厉害了吧！！
就像是，一个普通认看到一个大厨，用手打的方式，把那鸡蛋清打成了泡沫的形状。
然后，拿着碗倒扣，那里面变成泡沫的蛋清，却一滴都不会落下来那样，这简直是神了。
大招啊！！！
王小倩也惊呆了。
张小川笑了笑，继续拿着那汤勺，在瓷盆当中，飞快的转动，打那瓷盆里面的那些的调料。
他正色道：“把各种的调料的食材，全部都打散了，相互融合在一起，调料的味道充分的互相的吸收，让酱汁保持着一种味道，而不是所有的味道杂乱的混合在一起。”
“让蒜蓉和姜蓉黏在一起，一口下去，有着蒜的那种香味也有姜的那种浓香的口感，而外面，则是腐乳的那种的咸香的独特风味，再外面，则是让食材提升精华的蚝油了。”
“蚝油让那酱汁的味道，更加的鲜美。”
“这些的调料品，每一种都有着他独特的风味，相互的配合在一起，会让其风味更加的独具一格。”
“张爷，羊小排切好了。”
这时，那小刘举了举手里钢盆的羊小排喊道。
张小川立刻点头了点道：“快把羊小排拿过来，我现在立刻就要用！！！”
“是！！”
小刘立刻的拿着那羊小排走过来，来到张小川的旁边，拿着羊小排，放在了一旁。
张小川立刻喊道：“把羊小排都放到里面！！”
“哗啦！！！”
听到张小川的指令，那小刘立刻的双手拿起了那钢盆，往着张小川的哪儿，要开始的倒进去。
“慢着！！”
张小川阻止了小刘的动作。
小刘动作一滞，放在那空中的手，停留了一会儿，看着张小川，眼睛露出了一丝的不解。
这..............
张爷不是让往里面倒吗？
这？
怎么不让人现在倒了？
这不是耍人吗？
张小川拍了拍小刘的肩膀，说道：“你洗了切好的羊小排，上面还有水，放到了钢盆当中，里面堆积了很多的水，如果全部一下子的都倒入到了那瓷盆当中，我做好的酱汁，就会被稀释了，酱汁的制作，就前功尽弃了。”
“啊！！！”小刘一惊，往着钢盆看去。
果然，那个的钢盆当中，堆满了一些的水，这些水有些还是红色的，好像是切开了的那羊小排的骨头，里面流出来的一些的水滴、。
小刘不好意思的挠了挠头。
张小川说道：“用手来拿，把那些的羊小排，一块接着一块的放进来，很快就可以了。”
“是！！！”小刘喊道。
他把钢盆放下，手里往着钢盆里面抓起，大手抓了一根的羊排，放到了那口的瓷盆当中。
张小川也伸手，开始的拿羊小排：“只要沥干水，可以一次多拿几根的羊小排，没必要一根一根的拿，太麻烦了。”
“嗯嗯！！”小刘点了点脑袋。
两个人，你来我往的，不到一会儿，那大钢盆当中的羊小排，全部都给张小川和小刘两个人拿完了。
“给我去准备保鲜膜！！”
看到羊小排都放到了瓷盆当中，张小川对着那小刘又立刻的吩咐道。
“没问题！！”
小刘扭头转身就去。
张小川看着这羊小排，这羊小排肉色通红，而且肉与骨头的搭配，刚刚好，肉不是很厚，但是也不是贴着骨头那样的薄。
因为，太厚的羊小排的肉，做起来最外面的肉，就没有吸收到了骨头里面的那种骨香。
而肉太薄了，制作之后，就会变得很柴，没有那种肉嫩多汁的感觉。
选择的羊小排，一定要仔细的挑选。
这羊小排，刚刚好。
“不愧是厨王争霸！！！”这挑选的食材都是顶级的，用的都是最为合适部分的食材啊！！
张小川忍不住的赞了一声。
旁边的王小倩，听到张小川的话，忍不住的暗暗得意了几下。
被张爷夸了啊！！
张小川说完，立刻伸手，放到了那瓷盆当中，开始的不停的搅拌着那些的羊小排和那些的酱汁。
浓稠的酱汁，瞬间把那羊小排的颜色都给上了。
变成，淡淡的酱色。
就像是，裹上了一层的糖浆的那种感觉，真的太棒了。
而张小川，要做的就是，让每一块的羊小排，都要裹上了那酱汁，无论是正面还是背面，或者是切开的那些口。
即使是露出来的那些骨头，也都要裹上。
他手不停的在搅拌着，在他的搅拌当中，不一会儿，那羊小排上面，就全部都裹上了酱色了、
“张爷，保鲜膜拿来了。”
这时候，小刘拿来了一大卷的保鲜膜，来到张小川的旁边。
张小川指了指放在旁边，说道：“很好，你现在去把那冰柜打开，让其温度恒温在10度左右。” ,
(https://www.24kxs.net/book/1667/1667905/11109946.html)
1秒记住24K小说网：www.24kxs.net。手机版阅读网址：m.24kxs.net